Siyah zeytin tarifi 

Pazardan ham zeytin alıyoruz. 5lt lik su bidonları için;

3 kg zeytin

2 çay bardağı veya 3 kahve fincanı tuz (Çankırı tuzu tercihim)

yarım çay kaşığı kadar ince taneli limon tuzu (tuz dan erken eriyip, sonra tuzlu suyu başaltırken atılacak)

1 tatlı kaşığı şeker (15 gün sonra zeytin suyu boşatıldıktan sonra ilave edilecek)

Yarım çay bardağı doğal elma sirkesi isteğe göre. doğal sirke yoksa koymayın.(15 gün sonra zeytin suyu boşatıldıktan sonra ilave edilecek)

3 kg zeytine 3 küçük kahve fincan (2 çay bardağı) Tuz ve yarım çay kaşığı limon tuzu koyuyorum.

15 gün sonra bir çay bardağı biriken suyunu boşaltıyorum. içindeki tuz yaklaşık bir çay bardağı kalıyor. Üstüne bir tatlı kaşığı şeker ve yarım çay bardağı doğal elma sirkesi (aroma için) koyuyorum. Karıştırmaya devam ediyorum.

1,5-2 ay sonra zeytinin tadına bakın. oldu ise, boşaltıp yıkıyorum iki saat süzgeçte bekletin ve 2 sofra bezi üstünde gün kuruttuktan sonra yeni bidonlara dolduruyorum. Bu işlem zeytinin uzun ömürlü ve siyah olması için. Bir bidona yarım çay bardağı çiçek yağı (zeytin yağı olmaz, pelteleşir)iyice karıştırıp, depoya koyuyorum. Depoda bu şekilde, 1-3 sene rahat duruyor. Depo dediğim ben 10-15 bidon yapıyorum. Siz bir iki bidon yapıyor iseniz mutfak dolabına koyun. Bir bidonu kesip tamamını taffer kabına veya kavanozlara koyarak bir miktar daha çiçek yağı koyun (zeytin yağı koymayın) Yiyeceğiniz günlük kahvaltı kabına aldığınız zeytinlere zeytin yağı, kekik biber zevkinize göre koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.